料理メモ

鮎、握り鮨、天麩羅などの素材選びや調理法について、著者独自の鋭いこだわりと審美眼が簡潔な箇条書きで記されています。食に対する妥協のない観察眼が光る一冊です。

物語の序盤までの紹介です。結末には触れていません。

• 食材の旬や鮮度に対する妥協のない厳しい見方が貫かれています
• 食べ方や薬味の組み合わせに独自の哲学が示されています
• 装飾を排した簡潔な文体で食の急所が的確に述べられています

• 食に対するこだわりが強い人
• 料理の本質に興味がある人
• 端正な日本語の文章を好む人

昭和初期から中期にかけての東京で、和食文化が洗練されていく時代に書かれました。急速な近代化の中で失われつつあった本来の素材の持ち味や、職人の技術に対する著者の危機感と情熱が背景にあります。

美食家、陶芸家、書家など多彩な領域で活躍した芸術家です。鋭い味覚と妥協のない美意識に基づき、日本の食文化の本質を追求した多くの著作を残しました。