The Boston cooking-school cook book

食べ物は身体を養うために必要であり、炭水化物やタンパク質などの成分に分類されます。年齢や性別、気候に応じた正しい食事の割合や、水、塩分、デンプン、砂糖の性質について解説します。

物語の序盤までの紹介です。結末には触れていません。

• 身体を構成する要素から食べ物の分類や役割を科学的に紐解く
• 年齢や活動量に応じた正しい食事の割合と献立の基本を示す
• 水、塩分、デンプン、砂糖それぞれの化学的な性質と用途を学ぶ

• 家庭料理の基本を科学的に学びたい人
• 栄養や食材の成分に興味がある人
• 料理の基礎知識を丁寧に確認したい人

19世紀末のアメリカでは、家庭経済学や科学的な調理研究が発展し始めました。本書はボストン・クッキング・スクールで教えられていた体系的な知識をまとめ、家庭における正確な調理と栄養管理の普及を目指して書かれました。

ファニー・メリット・ファーマーはアメリカの料理研究家であり、ボストン・クッキング・スクールの校長を務めました。正確な計量法を普及させて料理を科学的なものに変え、その後のレシピ本の基準を作った人物として知られています。