A guide to modern cookery

フランス料理の基礎となる出汁やソースの重要性から説き起こし、様々な食材を用いた調理法やレシピを体系的に解説しています。まずは料理の土台となる基礎要素を網羅し、豊富な料理の数々へと進みます。

物語の序盤までの紹介です。結末には触れていません。

• 料理の成否を握る出汁や基本ソースの重要性を深く説いています。
• スープからデザートまで、広範な料理の調理法を網羅しています。
• 専門的な料理用語や技法を巻末の用語集で丁寧に解説しています。

• 本格的なフランス料理を学びたい人
• 調理の基礎を体系的に理解したい人
• 料理の技術書や専門書に興味がある人

20世紀初頭の近代ホテルのレストラン文化や、高度に体系化された厨房組織を背景に書かれました。

近代フランス料理の基礎を築いた偉大な料理人で、その技術と理論を体系化したことで知られています。